bottega - taglieri per due persone
antipasti
primi
secondi
- Il tagliere del Cafin con Salame Brianza, Bolognone, Pancetta Piacentina, Crudo di Parma sant’Ilario, Culatello di Zibello e gnocco fritto°°
- Il tagliere d’Inverno con Lardo di sotto spalla sant’Ilario stagionato all’antica, castagne senapate e polenta croccante°°
antipasti
- Gambero** scottato, crema di zucca, salame cotto de il Cafin e cialda all’amaretto°°
- Ceviche di branzino**, crudités di scampi** e gamberi**, patate vitelotte e gelatina al gin°°
- Nervetti di vitello, crema di cannellini e cipolla in agrodolce°°
- Crudité di carciofi, flan al parmigiano Reggiano e croccante al balsamico°° - diciotto
primi
- Gnocchi di semola, bisque di crostacei con gambero** al naturale°°
- Carnaroli Acquerello mantecato ai carciofi con filetti di triglie** di scoglio gratinate°°
- Tagliolino di grano saraceno, crema di coste, lamelle di Bitto filante e polvere di camomilla°°
- Raviolo di petto d’Anatra affumicato su crema al Pecorino e uovo in camicia°°
- Crema di ceci con pomodori secchi à la julienne°°
secondi
- Bianco di spigola** confit, crema di patate allo zafferano e giardinetto di verdure°°
- Polpo** marinato al peperone rosso, vellutata di peperone giallo e sbrisolona salata°°
- Controfiletto di manzo marinato al Sauternes, mousse di Foie Gras d’Oie e mantecato di patata viola francese°°
Coda di bue brasata lentamente al Barbera e medaglione di bianco perla°° - Crocchette di verdure con crème fraîche°°
itinerario dei sapori
l’itinerario, per la sua complessità, si intende per tutto il tavolo
- Gambero** scottato, crema di zucca e salame cotto de il Cafin°°
- Carnaroli Acquerello mantecato ai carciofi con filetti di triglie** di scoglio gratinate°°
- Bianco di spigola** confit, crema di patate allo zafferano e giardinetto di verdure°°
- Bignè con farcia al mascarpone su salsa al caffè°°
- 2020 Scantianum - Vermentino Toscano - Cantina Vignaioli di Scansano
- 2020 I Fiori - Vermentino di Sardegna - Pala
- 2020 Selida - Gewürztraminer - Tramin
- 2018 Moncucco - Moscato d’Asti - Fontanafredda
dolci
- Bonet Piemontese all’amaretto Berta e pera martin sec°°
- Semifreddo alla vaniglia su frangipane con aspic ai frutti di bosco°°
- Bignè con farcia al mascarpone su salsa al Caffè°°
- Tarte Tatin calda con cremoso gelato al fior di latte°°
- Tortino al cioccolato con cuore caldo fondente e gelato al cioccolato°°
bevande
- Acqua Millenium Premium San Benedetto 650ml
- Bibita in vetro 250ml
caffetteria
- Caffè Blend Torrefazione Milani
** prodotto sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conformemente alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/04 allegato III sezione VIII capitolo 3 lettera D punto 3
°° Reg Ue 1169/2011 gli alimenti venduti e/o somministrati potrebbero contenere sostanze che possono provocare allergie ed intolleranze
