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dalla bottega
 
i nostri taglieri sono per due persone
28 euro


Tagliere del Cafin
Crudo di Parma sant’Ilario, Salame Brianza, Mortadella Massima di Rovagnati, Pancetta Piacentina & Gnocco Fritto

Tagliere dalle sponde del Po
Culatello dell’Antica Ardenga, Pan Brioche Tostato & Burro di Malga


per un numero superiore alle 4 persone è necessaria la scelta di un menu



antipasti
17 euro

Fiori di Zucchinetta in tempura al ripieno di Capesante**, crema di Biancona di Esino, Menta sferificata e polvere di Corallo°°

Filetto di Lavarello** scottato, vellutata di Verdure in Carpione, Mela Renetta e timballo di Polenta°°

Uovo Barzotto in croccante crosta di Grissini al Riso Venere, fonduta al Caprino fresco di Roccaverano e Spinacini novelli°°

Magatello di Vitello marinato al BlackBull Whisky, salsa alle Fave e Crocchette di Parmentine°°



primi

18 euro

Canederli dorati di Sarde** alla Beccafico, brodetto di Conchiglie** e clorofilla al Prezzemolo°°

Ravioli di Gamberi** in sfoglia allo zafferano, bisque ai Crostacei e Caviale di Salmone°°

Gnocchi alle Ortiche e Cicoria Matta, vellutata di Ricotta Seirass, petto d’Anatra scottato e Fiori di campo°°

Riso Carnaroli Acquerello mantecato al Pecorino Romano, Asparagi, Tuorlo d’Uovo marinato e Guanciale



secondi
22 euro

Polpo** macerato al Bolgheri, salsa di Caciucco Livornese, Maionese alle Olive Verdi e Tapioca Soffiata°°

Filetto di Branzino** cotto sulla sua pelle, crema al Pak-Choi e Verdurine dell’Orto in Agrodolce°°

Terrina di Ossobuco in cottura lenta, Semolino croccante e delicata crema ai Piselli°°

Tagliata di Controfiletto di Manzo, crema agli Asparagi, perle soffiate al Parmigiano Reggiano e Chips di Patate Vitelotte°°

per il menu à la carte è richiesto un minimo di 2 portate a persona



per un numero superiore alle 4 persone è necessaria la scelta di un Itinerario

… itinerari dei sapori …

- gli itinerari, per la loro complessità, si intendono per tutto il tavolo -

a persona 53 euro

GLOBO


Magatello di Vitello marinato al BlackBull Whisky, salsa alle Fave e Crocchette di Parmentine°°

Gnocchi alle Ortiche e Cicoria Matta, vellutata di Ricotta Seirass, petto d’Anatra scottato e Fiori di campo°°

Terrina di Ossobuco in cottura lenta, Semolino croccante e delicata crema ai Piselli°°

Ananas marinata ai Lamponi, nuvola di zucchero Filato, foglia d’Oro, Menta fresca e sfera di Gelato ai Frutti Rossi°°


Vini consigliati da abbinare all'itinerario dei sapori

Cabernet Sauvignon - Domaine Bousque
19 euro

Vigna Cantanghel - Pinot Nero - Maso Cantanghel
35 euro

Syrah di Macellarotto - Case Alte
29 euro

prezzo “a bottiglia da 750ml” riservato esclusivamente per l’Itinerario dei Sapori



TRASPARENZA

Fiori di Zucchinetta in tempura al ripieno di Capesante**, crema di Biancona di Esino, Menta sferificata e polvere di Corallo°°

Canederli dorati di Sarde** alla Beccafico, brodetto di Conchiglie** e clorofilla al Prezzemolo°°

Polpo** macerato al Bolgheri, salsa di Caciucco Livornese, Maionese alle Olive Verdi e Tapioca Soffiata°°

Frangipane agli Spinaci, crema di Carote alla Vaniglia e Lingue di Gatto°°


Vini consigliati da abbinare all'itinerario dei sapori

L’inattendue Champagne - Pinot Meunier - Domaine Lagille
41 euro

Cometa 2019 - Fiano Menfi - Planeta
27 euro

Alfresco 2019 - Chardonnay - La Collina delle Fate
23 euro

prezzo “a bottiglia da 750ml” riservato esclusivamente per l’Itinerario dei Sapori




dolci
9 euro

Semifreddo al Mascarpone con Savoiardo al Caffè e gocce di Cioccolato di Novi Ligure°°

Ananas marinata ai Lamponi, nuvola di zucchero Filato, foglia d’Oro, Menta fresca e sfera di Gelato ai Frutti Rossi°°

Frangipane agli Spinaci, crema di Carote alla Vaniglia e Lingue di Gatto°°

Panna Cotta con liquore alla Mandorla dolce Berta, Pesca sciroppata e Amaretto di Mombaruzzo°°

Tortino al Cioccolato Bianco con cuore al Pistacchio di Bronte su crema di Ricotta dei Monti Sicani°°

per una perfetta temperatura di servizio l’attesa della sopra citata portata vi porterà a dover pazientare
per circa 15 minuti



bevande

Acqua Millenium Premium San Benedetto 650ml
2 euro

Bibita in vetro 250ml
3 euro



caffetteria

Caffè Blend Torrefazione Milani e dolci coccole
3 euro



Table service
4 euro





** prodotto sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conformemente alle prescrizioni del regolamento (CE) 853/04 allegato III sezione VIII capitolo 3 lettera D punto 3
°° Reg Ue 1169/2011 gli alimenti venduti e/o somministrati potrebbero contenere sostanze che possono provocare allergie ed intolleranze